|
|
Biriyani Kip
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Indiase keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Hoofdgerecht (voor 6 - 8 personen)
1 kilo kip
1 kilo langkorrelige rijst
6 eetl ghee
3 middelgrote uien
7 dl yoghurt
2 verse groene chilipepers
stukjes gemberwortel van 10 cm
4 teentjes knoflook
70 kardemompeulen
70 kruidnagels
5 cm pijpkaneel
7 theel curcuma
6 laurierbladen
700 gr gemalen kokos
700 gr rozijnen
2 theel gemalen komijnzaad
2 theel gemalen korianderzaad
700
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De kip wassen en in kleine stukjes snijden. Wat zout erover strooien en elk stukje met een vork inprikken. De ghee verwarmen en de gesnipperde ui hierin goudbruin fruiten. De yoghurt in een schaal doen en de gefruite uitles erdoor roeren. Een puree maken van de pepers, gember en knoflook. De stukles kip goed door de puree wentelen en in een afgedekte schaal gedurende 30 minuten laten staan. Daarna door de yoghurt roeren De kardemompeulen kraken, het zaad verwijderen, dit pletten en hij het vlees doen L)e kruidnagels, in stukken gebroken pijpkaneel, komijn, koriander, peterselie, citroensap en zout naar smaak toevoegen. Het geheel enkele uren op een koele plaats laten marineren. De rijst met koud water afspoelen en uit laten lekken. Het kipmengsel in een stoofpot doen en de rijst erdoor roeren. De pot goed afsluiten met een deksel, cventueel de rand dichtmaken met een stilve pasta, gemaakt van w ater en bloem. De pot eerst gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven op 2()0 graden C. zetten en vervolgens de oven op 13() graden C. zetten en 30 minuten laten staan tot het vlees gaar is en het vocht door de rijst is opgenomen. Voor het opdienen de rozijnen en de amandelen erdoor roeren. De amandelen kunnen eerst in een droge koekenpan op matig vuur geroosterd worden.
|
|
|